LA SELECTION :

 Notre race privilégiée est la race AUBRAC, notre éleveur soigne ses bêtes et les nourrit avec du maïs, de la luzerne dactyle et des grands pâturages pour muscler celle-ci lentement.

  Nous privilégions des génisses (bovins femelles n ayant jamais vêlées) âgées de 3 à 4 ans, pesant entre 350 kg et 450 kg. Car l’âge influence sur le goût et la couleur de la viande. Il faut laisser le temps à la bête de se former et de construire sa "structure" musculaire.