LA SELECTION :

Notre race privilégiée est la race Noire du Velay, c’est une race locale. Cette race est croisé pour obtenir un meilleur rendement mais garder la saveur de la Noire du Velay.

Nous achetons nos agneaux en carcasse à un chevillard du Puy-en-Velay qui sélectionne les bêtes suivant leur mode d’élevage.

  nous privilégions des agneaux d’environ 3 mois, élevés au lait maternel sous la mère, complémentés par du foin naturel. Avec cela, la viande rosée, est douce en bouche et en odeur.