Noix d'escalope

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 160 g

L'escalope peut être piécée dans plusieurs parties dans le cuisseau de veau.

La noix, la sous-noix et la noix pâtissière en font parties.

L'escalope doit être saisie sur feu vif puis cuite lentement. 

Elle se mange rosé pour garder sa jutosité, ce qui fera un morceau moelleux et tendre.