Tbone

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 1500 g

La T-bone est une pièce épaisse, équivalente à une côte de boeuf à griller.

Elle est coupée dans l'aloyau déhanché. Elle comprend la noix du faux-filet, le filet de boeuf et la vertèbre lombaire qui lit ses muscles.

Elle peut être préparée sur la braise, à la chemninée ou au four.

Comme c'est un morceau d'une grande tendreté, la cuisson doit être bleu ou saignant pour éviter le dessèchement et garder sa jutosité.