Côte façon MOF

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 1500 g

La côte est coupée dans le milieu de train de côtes, qui est dans le prolongement du faux-filet.

Cette pièce maitresse des concours de boucherie demande une grande adresse pour sa préparation.

D'épaisseur de 8 cm environ, cette pièce va être cuite doucement pour que le persillé puisse nourrir le muscle afin de garder sa jutosité et un goût exceptionnel. 

La côte préparée façon concours demande beaucoup de minutie et de précision. Il faut la dépiéçer pour pouvoir complètement la dénerver.

La touche finale : La couture !! Il faut le brider à l'aiguille pour maintenir ses muscles en place pendant la cuisson.