Poire - Merlan

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 160 g

Le pectine (la poire) et le couturier (le merlan) sont des petits morceaux situés dans la cuisse. Ce sont des muscles de l'animal qui travaillent peu, ce qui explique leur faible pouvoir en tissus. 

Grâce aux fibres musculaires très fines, ces morceaux peuvent être dégustés bleus ou saignants.

La tendreté et la saveur de ces morceaux en font leur réputation!